Mlynčeky na mäso

V mletom mäse je len to, čo do mlynčeka dáte. Mlynček na mäso zvládne karbanátky, sekanú aj hamburgery a s nástavcom na klobásy z neho rovno naplníte domáce uzeniny. Kúpite tu elektrické mlynčeky na mäso s výkonom 2 000 až 2 500 W, ktoré pomelú 3 kg mäsa za minútu, aj ručné mlynčeky s kľukou a svorkou na stôl vo veľkostiach 5, 8 a 32. Elektrické mlynčeky tu majú BASS a KRAFT&DELE, pri ručných sa k nim pridávajú MAR-POL a Jipos Tools; ten má aj samostatnú plničku klobás.

Všetko, čo potrebujete vedieť o mlynčekoch na mäso

Vnútri je to u všetkých rovnaké. Šneka tlačí mäso dopredu, nôž ho rozreže o sito a priemer otvorov rozhodne, či z mlynčeka vyjde jemná hmota na paštétu, alebo hrubšie mletie na klobásu. Líšia sa pohonom a materiálom: telesá ručných mlynčekov sú z pozinkovanej liatiny alebo z hliníka, elektrický BASS má mlecí priestor aj tác z nehrdzavejúcej ocele.

Elektrické mlynčeky vedia viac než len mlieť. K modelom KRAFT&DELE patrí nástavec na kebbe, lis na hamburgery aj bubnový krájač zeleniny, mlynček BASS pridáva lis na paradajky a mäkké ovocie. Na jednu presnídávku to stačí, na litre šťavy je rýchlejší odšťavňovač. Ručné mlynčeky nič z toho nemajú a nepotrebujú zásuvku: prišraubujú sa k stolu a melú presne tak rýchlo, ako otáčate kľukou.

Ako vybrať mlynček na mäso?

Rozhoduje objem: koľko mäsa spracujete naraz a ako často.

• Elektrický alebo ručný pohon je prvým rozhodnutím. Elektrické mlynčeky majú 2 000 až 2 500 W a pomelú 3 kg mäsa za minútu, ten najsilnejší 4 kg. Ručný funguje na kľuku a prúd nepotrebuje.
• Veľkosť pri ručných mlynčekoch sa uvádza číslom. Tu ponúkané kusy majú 5, 8 a 32. Päťka a osmička sú domáce veľkosti, tridsatdvojka je stavená na veľké objemy a dá sa k nej pripojiť klinový remeň.
• Hrubosť mletia určuje sito. K mlynčeku patria zvyčajne tri, s otvormi 3 mm, 5 mm a 8 mm, pri veľkosti 32 potom 4 mm, 7 mm a 9 mm. Na paštétu a sekanú voľte najjemnejšie, na klobásu hrubšie.
• Nástavce na plnenie rozhodnú o tom, akú uzeninu urobíte. Priemery tu siahajú od 10 mm po 22 mm: najužší je na tenký kabanos, širšie na klobásu do prírodného streva.
• Na kašu a šťavu iný stroj. Mlynček mäso rozreže, ale nerozmixuje: polievku alebo smoothie zvládne lepšie mixér.

Tip: Domáca klobása stojí na korení rovnako ako na mäse. Čerstvo zomleté korenie, rasca alebo paprika chutia inak než roky otvorený sáčok a mlýnky na korenie máme hneď vedľa.

Čo robiť, keď sa mäso v mlynčeku zasekne?

Najčastejšie je na vine teplé mäso a šľacha. Vlažné mäso sa v komore maže namiesto rezania a šľachy sa namotajú na nôž. Pomôže krájať mäso na úzke prúžky a pred mletím ho na pol hodiny uložiť do mrazničky. Jeden z tunajších elektrických mlynčekov má na tento prípad spätný chod: prepne smer, šnek mäso vytlačí späť a upchatie povolí. Pri ručnom mlynčeku povolíte prednú maticu a hlavu rozoberiete.

Ako sa starať o mlynčeky na mäso?

Takmer celá údržba sa odohrá v desiatich minútach po mletí.

• Rozoberte ho hneď po mletí. Zvyšky mäsa v komore a v dierkach sitka do hodiny zaschnú a idú von oveľa horšie. Všetky tunajšie mlynčeky sa rozoberajú na jednotlivé diely.
• Kov utrite do sucha. Pozinkovaná liatina aj kalená oceľ vodu znesú, ale mokrý diel zavretý v šuplíku zhrdzavie skôr než ten, čo doschol na linke.
• Svorku poriadne dotiahnite. Ručný mlynček sa priťahuje k doske stola a povolená svorka sa pri mletí posúva, model MAR-POL rovno počíta s trvalým upevnením.
• Nástavce držte pohromade. Sitká a lieviky sú malé a strácajú sa, preto na ne majú niektoré mlynčeky úložný priestor priamo v tele a plnička ich schová do piestu.

Korenie aj soľ sa pri údeninách počítajú na kilo mäsa, takže sa oplatí mať po ruke kuchynskú váhu. A keď naraz zomeliete viac, než zjete, porcie do mrazničky zavrie zváračka fólií.